节日剩菜多 当心亚硝酸盐惹事 濮阳市盐业管理局
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节日剩菜多 当心亚硝酸盐惹事
发布机构:濮阳市盐业管理局 发布日期:2019-10-04

    过了腊月二十三小年,家家都开始做美味佳馔,共庆春节。天津市疾病预防控制中心非传染性疾病预防控制所营养科主任常改建议:即使是节日,每餐饭也不要做太多,剩菜剩饭多了,不仅会滋生细菌,还会产生致癌物亚硝酸盐,对人体造成伤害。

  常改主任介绍,熟食放置时间长了,超过三四个小时,其中的硝酸盐就会逐步还原成亚硝酸盐,亚硝酸盐是公认的致癌物。同时细菌也会迅速繁殖,虽然有冰箱也不可能完全避免细菌滋生,易引起胃肠炎等疾病。因此,常改主任建议,每餐饭应按就餐人数确定菜品的多少,尽量一顿吃完,切勿追求多而全。另外,一些人喜欢头天晚上或者提前几小时先把菜洗干净、切好,等客人来了再下锅,节约时间。但是蔬菜有一个特点,被切开前不会产生亚硝酸盐,切开后则会迅速还原转化,所以加工菜品不要太早。

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